項目所在地為城市核心區(qū)的工業(yè)園區(qū)，場地內(nèi)多為廠房，建設(shè)年代從19世紀80年代至2004年不等，廠房較為陳舊。
在綠色發(fā)展標準上，項目本身作為食品制造業(yè)，主要生產(chǎn)巧克力及相關(guān)產(chǎn)品。企業(yè)符合本市相關(guān)環(huán)境保護要求及相關(guān)標準；所以作為低污染的工業(yè)企業(yè)予以保留。
城市更新的必要性
隨著城市的發(fā)展，博物館所在地周邊漸漸發(fā)展為生活服務(wù)型片區(qū)，周邊建筑風貌良好，多為住宅、商業(yè)及學校，如經(jīng)緯匯（商業(yè)中心），上海大學寶山校區(qū)（大學院校），經(jīng)緯城市綠洲（新建小區(qū)），本項目便與周邊產(chǎn)生了“裂隙”。
△改造前照片&現(xiàn)狀周邊用地情況?創(chuàng)霖-澤柏
工業(yè)上樓與智造空間
隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，越來越多的城市在發(fā)展工業(yè)的過程中面臨著土地短缺和原有工業(yè)用地利用率低的問題，工業(yè)經(jīng)濟體量與產(chǎn)業(yè)空間需求之間的矛盾凸顯。為了解決這些問題，很多城市開始積極探索一種新的工業(yè)載體空間模式——“工業(yè)上樓”。
2023年，上海印發(fā)《關(guān)于推動“工業(yè)上樓”打造“智造空間”的若干措施》，《上海市特色產(chǎn)業(yè)園區(qū)高質(zhì)量發(fā)展行動方案（2024—2026年）》，進一步推進“工業(yè)上樓”、打造“智造空間”，鼓勵混合用地、產(chǎn)業(yè)綜合用地等復(fù)合用地方式，提高集約用地水平，明確制造業(yè)企業(yè)在符合環(huán)保、消防、安全等要求下，可入駐產(chǎn)業(yè)綜合用地進行生產(chǎn)制造。
城市更新的價值
作為上海核心市區(qū)內(nèi)極少有的生產(chǎn)性工廠，我們沒有把百諾巧克力廠房的更新作為一個純工業(yè)改造項目，轉(zhuǎn)而考慮前進發(fā)展為高附加值的文化設(shè)施，打造一個未來市區(qū)工業(yè)建筑改造的新范本，除了滿足其綜合而復(fù)雜的設(shè)計需求外，也最大限度地與產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生聯(lián)系，以激發(fā)產(chǎn)業(yè)新動力。
△場地鳥瞰 ?彭曉凱 張毅
我們在更新設(shè)計伊始兼顧了場地的工業(yè)屬性，將舊工業(yè)廠房打造成為一個兼具工業(yè)建筑質(zhì)感和文化建筑功能的綜合型博物館。根據(jù)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的需求，我們擴展了原有功能，并置入了研發(fā)與博物館兩大新功能。
（1）經(jīng)濟價值——由單一生產(chǎn)向功能復(fù)合轉(zhuǎn)變。
在進行具體的設(shè)計之前，我們思考研究了項目的本質(zhì)需求。常規(guī)的廠區(qū)更新往往便是一刀切，拆舊建新，而我們決定采取精細化城市更新，保有歷史功能在內(nèi)，又進行一定的改造提升，與周邊功能匹配，而非直接舍去原有功能，從而探尋市區(qū)工業(yè)的改造新路徑。
△場地鳥瞰 ?彭曉凱 張毅
我們首先梳理了園區(qū)相關(guān)的情況，在片區(qū)層面上，雖然項目周邊多為住宅區(qū)，但本項目規(guī)劃用地面積較小，不宜改作住宅用地；西側(cè)也已有成熟的大型商業(yè)綜合體，不宜作全商業(yè)體。
因此項目將作為一個集工業(yè)、研發(fā)、辦公、學習、娛樂、購物、互動于一體的綜合型空間體驗的開放式園區(qū)，服務(wù)于多樣的使用人群，包括工廠工人、研發(fā)人員、行政辦公人員、外來參觀人員等。
（2）空間價值——區(qū)域價值洼地的重生
設(shè)計介入后，我們重新進行了園區(qū)的規(guī)劃梳理，滿足了原有設(shè)備更新增產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的需求，完善了交通組織，改善了粗放的綠化形式，在擴大建筑面積的同時帶來新的立面。同時通過提升地塊內(nèi)整體風貌，產(chǎn)業(yè)的增產(chǎn)轉(zhuǎn)型及土地的復(fù)合利用，優(yōu)化城市空間，完善區(qū)域內(nèi)功能層次，促進片區(qū)協(xié)同發(fā)展。
△總平面圖 ?創(chuàng)霖-澤柏
△空間與流線 ?創(chuàng)霖-澤柏
我們在保留原有生產(chǎn)功能下，同時融入文化展覽、工業(yè)研發(fā)等功能，從單一的生產(chǎn)功能，進而以工廠生產(chǎn)設(shè)施、生產(chǎn)流程、工人作業(yè)等工業(yè)生產(chǎn)風貌作為觀賞項目，配以相應(yīng)的解說、導覽、DIY 體驗等服務(wù)，讓訪客獲取觀光、休閑、科普、手工制作、購物等多元化體驗。
△博物館內(nèi)部空間 ??彭曉凱 張毅
（3）文化價值——打造中國首家巧克力博物館
我們以巧克力制品作為博物館的概念主打，將食物元素與建筑混糅，將其打造為一座個性化的、能激發(fā)創(chuàng)造力的靈感建筑。在整個立面設(shè)計中，采用當代的建筑手法，將巧克力制品元素符號化，使得立面建筑化，而非單純具象地強硬融入產(chǎn)業(yè)元素；
△博物館外觀 ?彭曉凱 張毅
同時，我們也實現(xiàn)了功能與立面的對應(yīng)，四種關(guān)于巧克力不同的主題立面元素代表了不同的內(nèi)部功能，并通過建筑的手法將建筑體量細分為四個互相咬合的體塊，形成平衡的美學比例，為博物館帶來獨一無二的視覺效果。
△場地鳥瞰 ??彭曉凱 張毅
△透視圖 ?彭曉凱 張毅
蒂姆·波頓鏡頭里的《查理與巧克力工廠》給人們帶來了一場關(guān)于巧克力的視覺盛宴，而巧克力夢工廠·博物館作為“中國首家巧克力博物館”，也作為上海食品行業(yè)的領(lǐng)頭羊“百諾”的總部園區(qū)，不僅僅是普通的城市更新項目，更是未來的地標性建筑，同時也是百諾的“企業(yè)符號”，是企業(yè)以后的精神圖騰，本次更新也會是博物館與巧克力文化產(chǎn)業(yè)完美的一次契合。
△博物館入口 ??彭曉凱 張毅
工業(yè)上樓與智造空間的實現(xiàn)
（1）企業(yè)辦公的新標桿：高端研發(fā)與智造空間
為響應(yīng)政府號召，本項目由原來的低層廠房改擴建為高層智造樓，以提升城市能級和核心競爭力，推動片區(qū)的高質(zhì)量發(fā)展，同時考慮融入文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)，打造城市精神標識和文化地標。
△研發(fā)樓入口 ??彭曉凱 張毅
△研發(fā)與廠房內(nèi)部空間 ??彭曉凱 張毅
（2）城市多功能綜合體
上海巧克力夢工廠·博物館使傳統(tǒng)工業(yè)企業(yè)展現(xiàn)出了新的生機和活力，不僅可以豐富園區(qū)功能、完善巧克力產(chǎn)業(yè)鏈條，城市多功能綜合體是工業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的方向之一，同時還能提高經(jīng)濟效益，擴大本土產(chǎn)品和品牌的影響力，也是原料加工廠、食品加工廠與品牌營銷走向三產(chǎn)融合的必然選擇。
△功能分區(qū)圖 ??創(chuàng)霖-澤柏
?項目信息?
項目名稱：上海百諾巧克力夢工廠·博物館
設(shè)計方：上海創(chuàng)霖建筑規(guī)劃設(shè)計有限公司-澤柏
主創(chuàng)設(shè)計師：賀佳
項目經(jīng)理：張勤
設(shè)計團隊：錢昱馨 張澤民 胡曉霞 陳輝 彭曉凱
項目設(shè)計 & 完成年份：2020-2022 &2024
項目業(yè)主：上海百諾食品有限公司
室內(nèi)設(shè)計：上海上榀建設(shè)工程有限公司
室內(nèi)設(shè)計團隊：曹衛(wèi)東、于海峰、盛丹、陶如意
項目地址：中國 上海 寶山
建筑面積：55740㎡
攝影版權(quán)：彭曉凱 張毅