蔡宅村位于松陽(yáng)縣大東壩鎮(zhèn)，四面環(huán)山，石倉(cāng)溪穿村而過(guò)。這里已經(jīng)有兩百多年的歷史，尤其以各種豆腐產(chǎn)品為特色。從前，傳統(tǒng)家庭作坊制作的豆腐因?yàn)榄h(huán)境條件的限制無(wú)法達(dá)到食品認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)，因此銷(xiāo)路并不廣泛。

豆腐工坊的建筑與村莊環(huán)境融為一體，順著地形原有的趨勢(shì)，從村口綿延向上。工坊在村級(jí)成立了原材料和加工戶(hù)的合作社，使得傳統(tǒng)豆腐制作工藝的品質(zhì)得到了提升。工坊的整體運(yùn)營(yíng)由合作社完成，村民成為了直接受益人?，F(xiàn)在也有不少農(nóng)戶(hù)加入了合作社，收入水平也得到了提升。

工坊的車(chē)間功能按照生產(chǎn)的工藝流程沿地形階梯向上。在空間上由原料準(zhǔn)備區(qū)，磨漿區(qū)，煮漿區(qū)，炸制區(qū)，攤晾區(qū)及品嘗區(qū)等六個(gè)功能區(qū)組成。

△ 剖透視圖

工坊內(nèi)的所有生產(chǎn)空間的設(shè)計(jì)以及設(shè)備的選用都達(dá)到食品安全檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)，保證了豆腐產(chǎn)品的質(zhì)量。從而工坊的產(chǎn)品能夠在大城市的超市中售賣(mài)，這也使得村莊的整體經(jīng)濟(jì)水平得到了提升。

建筑的一側(cè)設(shè)有供游客參觀的通廊，游客可以順著樓梯按順序觀看到豆腐制作的整個(gè)過(guò)程，最后到達(dá)最頂端的品嘗區(qū)。這里不僅可以嘗到新鮮出爐的豆腐，也能欣賞到溪水對(duì)岸歷史村落的美麗景致。工坊整體采用木裝配結(jié)構(gòu)，在實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代工坊生產(chǎn)目的的同時(shí)，也與村莊內(nèi)傳統(tǒng)的榫卯結(jié)構(gòu)房屋相呼應(yīng)。

工坊不僅作為生產(chǎn)空間，同時(shí)也是蔡宅村傳統(tǒng)文化和工藝的展示空間。前期，工坊已經(jīng)接待了幾批學(xué)校小學(xué)生，參與體驗(yàn)豆腐的傳統(tǒng)工藝制作。

設(shè)計(jì)圖紙

△ 場(chǎng)地軸測(cè)圖

△ 軸測(cè)圖

△ 總平面圖

△ 一層平面圖

△ 立面圖

△ 剖面圖

項(xiàng)目信息

項(xiàng)目名稱(chēng)：豆腐工坊

項(xiàng)目地點(diǎn)：浙江省麗水市松陽(yáng)縣大東壩鎮(zhèn)蔡宅村

項(xiàng)目功能：工坊

業(yè)主：松陽(yáng)縣大東壩鎮(zhèn)蔡宅村股份經(jīng)濟(jì)合作社

設(shè)計(jì)單位：北京DnA_ Design and Architecture建筑事務(wù)所

主持建筑師：徐甜甜

照明設(shè)計(jì)：清華大學(xué)建筑學(xué)院張昕工作室

結(jié)構(gòu)類(lèi)型：裝配式木結(jié)構(gòu)

建筑面積：1211 m2

占地面積：1211 m2

設(shè)計(jì)時(shí)間：2017.08-2017.12

施工時(shí)間：2018.01-2018.12

攝影師：王子凌，姜曉東